Qual è la differenza tra farina di manitoba e farina normale

La prima cosa da sapere è che la farina normale è spesso denominata 'farina debole'. Così, se mai hai trovato questo tipo di farina in una ricetta, sai che si fa riferimento alla farina comune. Questa farina è generalmente utilizzata per preparazioni in cui non è necessario un grande sviluppo dell'impasto, come biscotti o pastelle leggere.

Perché una è forte e l'altra è debole? È abbastanza semplice: si chiama 'debole' la farina normale perché ha una quantità ridotta di glutine, mentre la 'forte' ne contiene molto di più. Pertanto, questa è la principale differenza tra di esse. In modo che, se sei allergico o intollerante al glutine, non puoi utilizzare nessuna delle due, dato che, indipendentemente dalla quantità, entrambe contengono glutine. Tuttavia, vale la pena notare che la farina di manitoba, grazie alla sua forza, è particolarmente adatta per lievitazioni lunghe e complesse.

Cosa significa che contengono più o meno glutine? La farina di manitoba, con la sua elevata quantità di glutine, permette di ottenere un impasto ben gassificato e di aumentare considerevolmente le dimensioni del prodotto cucinato. Questo tipo di farina è particolarmente utilizzato in panetteria per prodotti come pane, ciambelle caserecce, biscotti spugnosi, brioche e simili. Con questo tipo di farina, il lievito può lavorare in modo efficace e rapido grazie alla grande quantità di glutine da assorbire, rendendo la farina di manitoba ideale per le preparazioni che richiedono una buona struttura e consistenza.

La farina debole, o normale, invece, richiede un tempo di riposo quando la utilizziamo nell'impasto che stiamo lavorando. Ecco perché la maggior parte delle ricette che impiegano farina normale, comprese quelle di pasticceria più semplice, raccomandano di lasciare a riposo la massa tra 2 e 3 ore. Questo riposo consente al lievito di avere il tempo necessario per assorbire la scarsa quantità di glutine e gassificare l'impasto, aumentando le dimensioni del prodotto finale. In questo modo, puoi vedere che entrambe le farine sono versatili e possono essere impiegate per una vasta gamma di ricette; la differenza principale è che la farina di manitoba non necessita di riposo mentre la normale sì, rendendo quest'ultima più adatta per preparazioni che richiedono tempi di lievitazione più lunghi.

Pertanto, la farina di manitoba è ideale per ricette di pasticceria e panetteria, poiché la massa crescerà rapidamente e senza dover attendere. Inoltre, per la maggiore quantità di glutine ed essendo prodotta con grano duro, assorbe molto meglio i liquidi e facilita lo stiramento dell'impasto, in caso di necessità. Al contrario, se stai facendo una salsa e desideri conferirle una maggiore consistenza, o se vuoi impanare carne o pesce, o stai preparando un impasto e non vuoi farlo crescere né fermentare, la farina normale è perfetta. Gli usi della farina normale sono quindi particolarmente indicati per piatti che richiedono una consistenza uniforme e una minore elasticità.

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