Come conservare le pesche al naturale
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La pesca è il frutto del pesco, albero della famiglia delle Rosácee. Questa famiglia comprende più di 2.000 specie di piante erbacee, arbusti, alberelli e alberi distribuiti nelle regioni temperate in tutto il mondo. I principali frutti europei appartengono a questa grande famiglia. Esistono centinaia di varietà che sono riunite in cinque razze, ciascuna di esse con caratteristiche, periodo di maturazione e applicazioni proprie. Le pesche noci sono tra le più note sul mercato italiano.
Passi da seguire:
È opportuno scegliere delle belle pesche, quasi mature. Si stendono su un panno e si immergono per un tempo di 15 secondi in acqua quasi sul punto di bollire (87 gradi). Questo processo aiuta a facilitare la rimozione della pelle delle pesche senza danneggiarne la polpa.
Si mettono in ammollo le pesche che devi fare in conserva in acqua fredda e poi si scolano. Mettile nel vasetto man mano che si pelano. È possibile lasciare il nocciolo, ma è preferibile sfilarlo per una conservazione migliore e per evitare che il nocciolo alteri il sapore.
Quando i vasi sono riempiti fino a un paio di cm dal bordo, si mettono le rondelle ed i coperchi. I vasi devono essere poi sterilizzati per 20 minuti quelli da mezzo litro e 25 minuti quelli da litro. La sterilizzazione è cruciale per prevenire la crescita di batteri che potrebbero compromettere la sicurezza delle conserve.
Trattandosi di vasi di vetro, occorre che l'acqua di sterilizzazione sia già calda quando si immergono su di essa, poiché vengono riscaldati e una differenza di temperatura potrebbe rompere il vetro. È consigliabile riscaldare gradualmente l'acqua per evitare shock termici.
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Consigli
- Facendo le pesche in conserva, bisogna selezionare le pesche migliori, fai attenzione che non siano rotte o ammaccate. Le imperfezioni possono compromettere il processo di conservazione e alterare il gusto finale.
