Trucchi per non far aprire le crocchette
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Fare delle buone crocchette è un'arte, poiché questa ricetta così propria della gastronomia spagnola - anche se sembra essere di origine francese - richiede pazienza e una certa abilità affinché il risultato finale sia perfetto. Uno dei problemi comuni che possiamo riscontrare quando prepariamo le crocchette è che queste si attacchino alla padella, lasciando l'impasto da un lato e l'impanatura dall'altro. È per questo che su unCome vogliamo spiegarti alcuni trucchi per non far aprire le crocchette e affinché siano deliziose.
Trucchi per non far aprire le crocchette: olio ben caldo
Affinché non si aprano le crocchette quando le friggi, è essenziale che l'olio sia ben caldo, intorno ai 175ºC; inoltre, la cosa più consigliabile è di utilizzare olio extra vergine di oliva. Ai fini del controllo della temperatura, possiamo usare un termometro per alimenti e alte temperature o aspettare che l'olio cominci a fare un po' di fumo - non deve produrre abbondante fumo - per mettere le crocchette.
Esiste anche il trucco di mettere nell'olio un bastoncino lungo di legno, tipo quello usato per gli spiedini, e quando si formeranno delle bolle grandi e di forma rapida, l'olio sarà pronto per la frittura delle crocchette. È importante evitare di sovraccaricare la padella, perché ciò potrebbe abbassare la temperatura dell'olio e compromettere la frittura.
Trucchi per non far aprire le crocchette: impasto troppo liquido
Un altro dei motivi che fanno sì che le crocchette si aprano quando le friggi è che l'impasto è troppo liquido, pertanto non ha la consistenza necessaria per mantenere la forma. Per questo motivo, è importante che la massa sia sufficientemente densa quando la prepari e che la besciamella s'inspessisca.
Puoi anche decidere di mettere la massa per circa 45-60 minuti nel congelatore prima di dare forma alle crocchette affinché s'indurisca un po'. In seguito, potrai dare forma alle crocchette, impanarle e friggerle. Un altro suggerimento utile è quello di verificare la consistenza della besciamella con un cucchiaio: se aderisce bene, è pronta. Puoi anche vedere come friggere delle crocchette congelate.
Trucchi per non far aprire le crocchette: dare forma quadrata
Taluni sostengono che la forma delle crocchette può far sì che alcune si aprano più facilmente di altre. Per questo motivo, ti suggeriamo di dare forma quadrata all'impasto prima di friggere le crocchette in olio ben caldo. Invece di farlo sulla mano o girandole, potrai aiutarti con una superficie liscia per fare le crocchette a forma quadrata con l'obiettivo che non si aprano. Inoltre, la forma quadrata permette anche una cottura più uniforme, riducendo il rischio che alcune parti dell'impasto restino crude.
Infine, prendi in considerazione l'idea di utilizzare una doppia impanatura, che può aiutare a mantenere la forma e prevenire l'apertura delle crocchette durante la frittura.
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