Come preparare lo stinco di maiale alla tedesca
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El eisbein (stinco di maiale) è uno dei piatti tedeschi più popolari soprattutto a Berlino. La ricetta apparve in un libro di cucina per la prima volta nel 1638. Se lo volete veramente autentico va servito con chucrut (crauti), come si fa in Alsazia, che è la zona d'origine di questo piatto. In realtà è una julienne di cavolo fermentato. Da uncome.it vi spieghiamo come preparare questo piatto tedesco saporito e gustoso.
Avrai bisogno di:
- 2 stinchetto
- alloro
- pepe in grani
- cipolla
- 2 denti d'aglio
- 100 gr di bacon
- 3 patate
- 1 cavolo
- senape
- olio d'oliva
Passi da seguire:
Cuocete gli stinchetti nella pentola a pressione con foglie di alloro e pepe in grani. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di pentola, però tenete conto che la carne deve rimanere molto tenera e staccarsi dall'osso. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza perfetta dello stinco.
Pelate la cipolla e tritatela finemente, lo stesso fate con l'aglio. Pulite accuratamente il cavolo, eliminando le foglie esterne più dure e tagliatelo a julienne in strisce sottili. Questo garantirà una cottura uniforme e un sapore intenso.
Dorate l'aglio e la cipolla in una padella grande e fonda con un poco di olio d'oliva, aggiungete il bacon tagliato a dadini e fatelo dorare. Aggiungete la julienne di cavolo, mescolate bene e coprite la padella. Cuocete a fuoco molto basso nel suo intingolo (il cavolo perde molta acqua). Qualche minuto prima di terminare la cottura, regolate di pepe e sale, togliete il coperchio e riducete il liquido. Questo procedimento creerà un sapore ricco e complesso.
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata. Scolatele e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere un puré rustico, aggiustate di sale, olio e prezzemolo tritato fresco per un tocco aromatico.
Servite lo stinchetto separato dall'osso, con il cavolo e le patate. Accompagnate il tutto con senape e, per un'esperienza autentica, una bella birra ghiacciata a lato. Questo abbinamento renderà il pasto un vero viaggio nei sapori germanici.
Per preparare il chucrut, tagliate il cavolo a julienne e mettetelo in un contenitore di terracotta. Coprite con acqua minerale e aggiungete sale, sette bacche di ginepro e un goccino di aceto. Sigillate e conservate in un luogo scuro, tra i 18 e i 24 gradi, per una settimana. Questo processo di fermentazione è essenziale per sviluppare il caratteristico sapore acidulo dei crauti.
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Consigli
- Se volete prepararlo in maniera meno calorica, cuocete il vostro stinchetto al forno e accompagnatelo con un'insalata verde croccante. Potete aggiungere anche delle noci o delle fettine di mela per un tocco di freschezza e dolcezza.
