Quali sono i tipi di soia per cucinare
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La soia è un alimento usato in molti prodotti che possono rimpiazzarne altri di origine animale. È utilizzata per il suo apporto proteico anche come alimento per animali, in forma di farina di soia. Una dieta vegetariana stretta implica di rinunciare a certi alimenti che, nella loro composizione, posseggono sostanze nutritive indispensabili all'organismo. Tuttavia, tra i legumi, troviamo anche la soia che può darci alcune di queste sostanze. Per le sue caratteristiche e per la varietà di prodotti che da essa si elaborano, si realizza il proverbio orientale secondo il quale 'se coltivi soia avrai carne, latte, pane, formaggio e olio. In questo articolo vi spieghiamo come cucinare la soia, e soprattutto le diverse maniere di usufruirne secondo le forme in cui si presenta.
Cucinare la soia testurizzata
La cosa essenziale della soia testurizzata è idratarla per poterla cucinare successivamente. Per farlo dovrete immergere la soia in acqua tiepida per 8-12 minuti. Successivamente, passate la soia in un colino e risciacquatela. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità e ottenere una consistenza ottimale.
Il passo successivo sarà aggiustare di sale e pepe la pasta di soia così idratata. Una buona idea può essere aggiungere pane intinto in latte di soia, aglio, prezzemolo, e sale per intensificare il sapore. Questo mix può essere utilizzato per preparare numerosi piatti.
Quando avrete la base preparata, dovrete solo darle forma. Avete un sacco di alternative da scegliere: polpette, hamburger, filetti, ecc. Potete anche usare la soia come ripieno per cannelloni, lasagne o altra pasta ripiena. Per un tocco extra, provate a includere spezie come il cumino o la paprika affumicata per un aroma più deciso.
Cucinare soia verde
Il modo di cucinare la soia verde è simile a quello con la soia testurizzata, ma la differenza è nel tempo di ammollo necessario per renderla manipolabile, cioè 10 ore in acqua. Questo lungo tempo di ammollo aiuta a migliorare la digestione del legume. Dopodiché, dovrete seguire un procedimento simile al precedente. La soia verde è versatile e può essere utilizzata in zuppe o insalate per un pasto nutriente.
Cucinare con soia in chicchi
La soia in chicchi ed i suoi derivati (olio e farina di soia, principalmente) si utilizzano nell'alimentazione umana e in quella del bestiame. Si commercializza in tutto il mondo grazie ai suoi molteplici usi. Dal grano di soia si ottiene il fagiolo tausi, un fagiolo di soia salato e fermentato, nero, molto usato nella cucina cinese. Alcuni altri derivati sono:
- Latte di soia. Prodotto tradizionale asiatico ottenuto dai semi di soia, messi in acqua calda e cotti. È un'ottima alternativa al latte vaccino per chi è intollerante al lattosio.
- Tofu o formaggio di soia. Si tratta di latte di soia coagulato con sali di magnesio o aceto; l'umidità è variabile a seconda della preparazione e della stagionatura. Questo alimento è altamente proteico e può essere utilizzato in una varietà di piatti.
- Tempeh. Il seme snocciolato, cotto in acqua e fermentato per 24-48 ore da un fungo; si presenta in forma di fette che si mangiano fritte. Il tempeh offre un gusto deciso e una consistenza unica, ideale per piatti asiatici.
- Yuba. È la panna del latte di soia. Si usa nella cucina vegetariana e vegana per elaborare succedanei di altri prodotti animali. Si tratta di prodotti fermentati, salse e bevande, tipici della cucina orientale. La yuba è apprezzata per la sua versatilità e il ricco sapore.
Cucinare la soia bianca
Vi spiegheremo una maniera di cucinare la soia bianca. Mettete a bagno la soia dal giorno prima. Pelate e tagliate le verdure e fate un soffritto con un poco d'olio. Quando è dorato, toglietelo dal fuoco e aggiungete un cucchiaio di paprika. Mescolate con il mestolo di legno e aggiungete la soia risciacquata. Aggiungete acqua fino a coprirla e cucinate a fuoco lento finché non diventa tenera. Ci vuole parecchio per cuocerla, per questo, se l'avete, è consigliabile usare la pentola a pressione. Se dovete aggiungere altra acqua al sugo, che sia calda o tiepida perché quella fredda potrebbe indurire il seme. La soia bianca è una delle più gustose per cucinare, perfetta per zuppe e stufati.
Un suggerimento ulteriore è arricchire il piatto con spezie come coriandolo o cumino, che possono esaltare ulteriormente il gusto della soia bianca.
Cucinare la soia gialla
La soia gialla è una delle più particolari da cuocere, ma spicca per il suo alto contenuto proteico. Va lavata bene e messa a cuocere in acqua fredda con un po' di sale e lasciata per 15 minuti da quando ha cominciato a bollire. Toglietela dal fuoco e risciacquate. Questa è la preparazione base per poi cominciare a cucinare piatti con la soia gialla.
Una ricetta sfiziosa che vi proponiamo è: Stufato con soia gialla, pancetta e verdure.
Facciamo un soffritto con aglio, aggiungiamo la pancetta o la salsiccia e le verdure a dadini. Mettiamo tutto nella pentola a pressione, la soia prima, poi sopra il soffritto e le verdure. Aggiungiamo del brandy e un po' di sale e lasciamo bollire. Dopo, aggiungiamo un rametto di rosmarino e delle foglie d'alloro. Richiudiamo la pentola a pressione e lasciamo bollire per 40 minuti. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo il prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale. Il nostro stufato è pronto, un piatto molto saporito e sano allo stesso tempo. Nella versione vegetariana, evitate di aggiungere la pancetta!
Per un tocco ancora più audace, potete includere spezie come pepe nero o peperoncino, che aggiungono una nota piccante al piatto.
Questo articolo è puramente informativo, in unCOME non abbiamo la facoltà di prescrivere nessuna cura né realizzare alcun tipo di diagnosi. Ti invitiamo ad andare dal medico nel caso in cui presenti qualsiasi tipo di malessere.
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