Come si fa il vino in casa. Vendemmia e consigli per i principianti
Propongo in questo articolo l’elaborazione del vino per una botte di 120 litri, uno dei più piccoli. Così potrai farti un’idea di quanti kili d’uva hai bisogno, quindi dovrai solo moltiplicare o dividere in base a ciò che vuoi fare. Quando elabori il vino in piccole quantità spesso ci sono molti scarti nei vari processi quindi è facile che ti troverai a poter fare il tuo vino solo con la metà dei chili d’uva da convertire in vino. È difficile riassumere un procedimento che nella maggior parte dei casi richiede intere pagine di libri per una giusta spiegazione. Cercherò di essere sintetico e pratico, in modo da fornirvi una mini-guida che nasce dalla mia esperienza. Altra cosa da considerare è il materiale di cui avrai bisogno. Se le quantità sono ridotte non vale la pena comprare i materiali. Il mio consiglio per il primo anno è di seguire in maniera snella tutti i passaggi, la giusta quantità di vino da fare in casa sarebbero 2 botti da 120 litri ciascuna, in modo da fare due tipi di vino.
Avrai bisogno di:
- Attrezzo per staccare l’uva dal grappolo
- Tre contenitori inossidabili di 400 o 500 kili “sempre pieni” (buona misura e semplici da lavare)
- Forbici per potare
- Scatole per la vendemmia
Passi da seguire:
Bisogna trovare un vinicoltore della nostra zona che ci possa vendere alcuni kili d’uva e che ci avvisi quando l’uva ha raggiunto un buon livello di zucchero. Questo accade solo nei mesi di settembre e ottobre. Avrai bisogno di un furgoncino e casse adeguate per il trasporto dell’uva. In questo senso, è consigliabile informarsi anche sulla qualità dell'uva, scegliendo varietà adatte alla tipologia di vino che si desidera produrre.
Per vendemmiare nel modo migliore, il trucco è convertire questo duro lavoro in una riunione tra amici e parenti, passare una giornata in campagna godendo e imparando tutto dal contatto con la natura. La quantità d’uva che ogni persona è in grado di raccogliere dipenderà dal tipo d’uva. Per esempio, le uve di tempranillo sono molto gradite, i grappoli sono grandi e in poco tempo si riempie la scatola. In un paio d’ore, due persone riescono a raccogliere 400 kili. Mentre se si tratta dell’uva Cabernet ci impiegherai il doppio del tempo per ottenere la stessa quantità, perché il grappolo è più piccolo. Inoltre, organizzare la vendemmia come un evento sociale può anche essere un'occasione per condividere conoscenze sul processo di vinificazione.
Questa prima giornata finisce con lo slittamento dell’uva. In questo processo si separa la raspa dall’uva. Ci vorranno attrezzi per poter staccare l’uva, contenitori inossidabili, e la pompa. Per piccole quantità d’uva, la più semplice e sufficiente è quella zincata. Una volta svuotate le cassette della vendemmia, da una parte si lasciano tutte le raspe e nel serbatoio raccogli tutta l’uva estrusa. Questo prodotto devi svuotarlo con i secchi nel contenitore inossidabile per far fermentare l’uva. (ogni singola varietà deve essere separata dalle altre). Va notato che la pulizia e l'igiene sono fondamentali in questa fase per evitare contaminazioni indesiderate.
Vi racconterò il processo di slittamento dell’uva nel capitolo successivo, quindi iniziamo con la fermentazione dell’uva. La fermentazione è una fase cruciale, in cui il succo d'uva si trasforma in vino grazie all'azione dei lieviti. È essenziale monitorare la temperatura e i tempi, per garantire che il processo avvenga correttamente. In questo contesto, è utile avere un termometro per controllare la temperatura e un orologio per tenere traccia del tempo di fermentazione.
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Consigli
- Prima di tutto, è importante: è necessario pulire tutte le attrezzature da usare. Sempre con acqua calda. Si può aggiungere acido citrico per una migliore sterilizzazione. È altrettanto utile controllare regolarmente le attrezzature per assicurarsi che siano in buono stato e funzionanti, in modo da evitare problemi durante il processo di vinificazione.
