Baccalá
Scopri come cucinare baccalà perfetto con ricette tradizionali, tecniche di ammollo e preparazioni raffinate che esaltano il sapore unico del pesce conservato.
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La salamoia è un metodo di conservazione degli alimenti molto usato, particolarmente nel caso di pesci come il baccalà. Tuttavia, ciò implica un processo di dissalazione preliminare alla preparazione degli alimenti in questione, per rimuovere tutto l'eccesso di sale. Dissalare il baccalà non è complicato,...
Il baccalà è un ingrediente molto apprezzato nella cucina mediterranea. Si tratta di filetti di merluzzo conservati sotto sale. La salagione consente fin dall'antichità di conservare gli alimenti per lunghi periodi e di poterli trasportare in zone distanti dall'origine del prodotto. Per questo il baccalà...