I finferli o cibo giallo sono un tipo di fungo molto popolare, delizioso e versatile, che arricchisce con il suo sapore diversi piatti come carne, pesce e ogni tipo di spezzatino. La stagione della raccolta del Cantharellus cibarius va da ottobre a febbraio, per cui è comune che gli appassionati di funghi decidano di metterli a seccare per godersi il loro gusto tutto l'anno. Quindi, su unCome.it ti spieghiamo come far asciugare i finferli facilmente.
Prima di procedere a far seccare i finferli, è fondamentale pulirli accuratamente per eliminare tutta la terra e lo sporco. Non è consigliabile lavare i finferli sotto l'acqua, poiché assorbirebbero troppa umidità, alterando il loro sapore. È preferibile pulirli con un panno o carta umida. Nel nostro video, ti mostriamo passo dopo passo come pulire i funghi di bosco in modo corretto.
I finferli sono funghi che si essiccano facilmente, poiché in meno di una settimana sono generalmente pronti per essere conservati. Esistono diversi metodi per essiccarli: utilizzando carta di giornale, appendendoli o sfruttando il forno.
Ognuno di questi metodi ha i suoi vantaggi e può essere scelto in base alle proprie preferenze e alle risorse disponibili.
Se opti per la prima alternativa, dopo la pulizia dovrai disporre i finferli separatamente su carta di giornale, posizionandoli in un luogo ben ventilato e lontano dalla luce diretta del sole. Un ambiente caldo, come la cucina, è spesso la scelta ideale.
In 5-7 giorni, i finferli saranno secchi. Alcuni suggeriscono di cambiare la carta di giornale ogni giorno durante il processo di essiccazione e di girare periodicamente i funghi per garantire un'essiccazione uniforme.
Un altro metodo per essiccare i finferli è legarli individualmente a un filo e appenderli in un luogo ben ventilato e privo di luce solare diretta. Come per il metodo precedente, è consigliabile scegliere un'area calda. In 5-7 giorni, i finferli saranno completamente secchi.
Questo metodo è particolarmente apprezzato per la sua semplicità e per la capacità di preservare il sapore naturale dei funghi.
Un metodo frequentemente utilizzato da chi dispone di un forno elettrico e desidera accelerare il processo di essiccazione dei finferli è quello di sfruttare il calore controllato dell'elettrodomestico.
Occorre però considerare attentamente il consumo energetico che comporta l'essiccazione dei finferli in forno. I funghi devono essere disposti su una teglia e lasciati in forno a una temperatura molto bassa, tra i 50 e i 60°C. Il processo di essiccazione richiederà tra 4 e 6 ore, permettendo di disidratarli in una sola giornata.
È consigliabile mantenere il forno leggermente aperto, per consentire all'umidità rilasciata dai finferli di fuoriuscire facilmente. È importante eseguire questo processo in un forno elettrico, poiché in un forno a gas c'è il rischio che i funghi vengano contaminati dai gas di combustione.
Va notato che l'utilizzo del forno offre risultati rapidi e consente di mantenere intatto il sapore dei finferli, diventando una scelta preferita da molti appassionati.
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- Preserve It Fresh, Preserve It Safe: 2023, No. 3 (May/June) (University of Missouri Extension)
- Mushrooms - Food Source Information (Colorado State University)